[ ハーブ 種 ] ケッパー

商品説明

地中海沿岸が原産の常緑小低木です。主な栽培地はフランス、イタリア、スペインなど。独特の風味と酸味を持つ。一般的に酢漬け、塩漬けにする。南イタリアシチリア料理には欠かせないハーブです。

■育て方

【ポイント】
日当たり、水はけが良く有機質に富んだ肥沃な土に、直播か育苗ポットに3～4粒播種します。発芽適温15～25℃。発芽までは表面が乾燥しないように丁寧に水やりをします。

【収穫】
花が咲く前のつぼみを食します。

【料理】
カプリン酸に由来する独特の風味を持ち、料理の薬味やサラダのつけ合わせに用いられ、特にスモークサーモンには薄切りのタマネギとともに欠かせないものとされます。刻んでバターと混ぜたものはモンペリエ・バターと呼ばれます。