穂岐山刃物 ニッケルダマスカス(洋包丁タイプ)鍔付三徳 180mm【青一丁箱入】 5508-152162

商品説明

【ダマスカス包丁の特徴】
（刃材について）
ダマスカス刀はシリアのダマスカスに由来する鋼材で、
鉄と鋼又はニッケルと鋼を交互に重ね合わせ繰り返し鍛造することでお互いの欠点を補い良質な鋼材となり、
また美観的にも波紋や年輪などの紋様が鮮やかになります。
この重ね合わせた鋼材の元々の硬度の違いや、ニッケルを挟む事によりより紋様の違いが出ます。
また、最終的に腐食液に浸けて紋様をくっきりと浮かび上がらせますが、
液の配合量や浸ける時間に変わって一層違いがでてきます。

和洋タイプともに、硬度の違うステンレス鋼の地鉄を片側36層（両面で72層）に鍛接し、
中心鋼に粉末合金鋼SKD11（ダイス鋼）を用い全73層のダマスカス包丁（多層鋼包丁）に仕上げています。
中心鋼のSKD11の硬度はHRC63°で、抜群の切れ味と驚異的な永切れ性が特徴です。

（柄について）
洋包丁用の柄には、耐水性に強いステン鍔付3点止めの黒パッカーウッド柄を用いています。
パッカーーウッドとは、木材を細かくし糊状の物と混ぜ合わせ高圧で何層にも接着した物です。
この為、目が詰まっている分対衝撃や耐水性に優れており、ステンレス製の包丁の多くの柄に用いられています。